Stainless Steel Cookware

খাঁটি স্টেইনলেস স্টিল তাপ ভালো ছড়ায় না — এক জায়গা গরম হয়, পাশে ঠান্ডা থাকে। এই সমস্যার সমাধানই ট্রাই-প্লাই: তিন স্তরের স্যান্ডউইচ, বাইরের দুই স্তর স্টেইনলেস স্টিল আর মাঝখানে অ্যালুমিনিয়াম। অ্যালুমিনিয়াম তাপ দ্রুত ছড়ায়, স্টিল টেকসই ও খাবারের জন্য নিরাপদ পৃষ্ঠ দেয়।

সস্তা স্টিল প্যানে শুধু তলায় একটা ডিস্ক বসানো থাকে, দেয়ালে থাকে না — তাই দেয়ালে খাবার ধরে যায়। ট্রাই-প্লাইয়ে পুরো প্যানজুড়ে তিন স্তর, এটাই দামের পার্থক্যের কারণ।

স্টিলে খাবার লাগার একটাই আসল কারণ — প্যান যথেষ্ট গরম হওয়ার আগেই খাবার দেওয়া। নিয়মটা সহজ: প্যান আগে মাঝারি আঁচে গরম করুন, এক ফোঁটা পানি ছিটিয়ে দেখুন — পানি যদি বলের মতো গড়িয়ে বেড়ায় (লিডেনফ্রস্ট), তখন তেল দিন, তারপর খাবার। এই অবস্থায় স্টিল প্রায় নন-স্টিকের মতোই আচরণ করে।

দ্বিতীয় নিয়ম — মাছ বা মাংস দেওয়ার পর সঙ্গে সঙ্গে নাড়বেন না। এক পাশ ঠিকমতো সিয়ার হলে নিজে থেকেই ছেড়ে আসে; জোর করে টানলেই ছিঁড়ে যায়।

এই প্যানগুলোর হানিকম্ব খাঁজ বাড়তি সাহায্য করে — খাঁজগুলো খাবারকে সমতল থেকে সামান্য উঁচুতে রাখে, ফলে লেগে যাওয়া অনেক কমে।

স্টিলের বড় সুবিধা — ধাতব খুন্তি, স্টিলের স্ক্রাবার, ডিশওয়াশার সবই চলে, কোটিং নেই বলে উঠে যাওয়ার ভয়ও নেই।

দুটো দাগ সাধারণ। অতিরিক্ত গরমে নীলচে-রংধনু ছোপ পড়তে পারে — ভিনেগার দিয়ে মুছলে চলে যায়, এটি ক্ষতি নয়। আর পানির সাদা দাগ পড়ে খনিজ থেকে; লেবু বা ভিনেগারেই ওঠে। পোড়া দাগে পানি ও বেকিং সোডা দিয়ে কয়েক মিনিট ফুটিয়ে নিলে নরম হয়ে আসে।